Juriste spécialisé en droit des affaires, Simon est étudiant en Master 1 Droit bancaire et financier, en double diplôme auprès des Universités de Strasbourg et de Fribourg-en-Brisgau. Il est l’auteur du mémoire « Fédéralisme territorial et fédéralisme personnel », publié aux Editions l’Harmattan.
Il est le trésorier de la section Strasbourgeoise des Jeunes Européens et coordinateur régional des sections du Grand Est.